Polenta de lapin aux figues

Parer le lapin et détailler.

Braiser. Mouiller de fond de volaille à recouvrir. Saler, poivrer. Rajouter une branche de romarin. Rajouter le miel.

Mijoter doucement à couvert, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.

A mi-cuisson, rajouter les figues coupées en deux.

Retirer les morceaux de lapin et les figues. Désosser le lapin en effilochée.

Réduire le jus pour arriver à une réduction sirupeuse de 100 à 200 ml. Rectifier au balsamique.

Mélanger lapin, figues, et réduction. Laisser macérer, la nuit, par exemple.

Préparer la polenta avec l'eau et le lait, sel et poivre. Cuire jusqu'à une pâte épaisse. étaler à 8 mm sur un marbre bien huilé.

Découper à l'emporte pièces. Frire à la poêle dans un bon fond d'huile d'olive.

Monter en nonettes une tranche de polenta, le lapin réchauffé doucement dans une russe, et une deuxième tranche de polenta.

Servir avec des légumes...

 

2.5 kg lapin

25 g fond de volaille

700 g figues

Romarin

100 g miel

sel

poivre

1.2 l lait

1.2 l eau

120 ml huile d'olive

vinaigre balsamique