Polpetta à la provençale

Parer les viandes. Passer le bœuf et le porc au passe viande.

Rissoler les lardons. Couper les tomates confites en lanières et les olives vertes en tronçons. Rajouter à la viande hachée.

Rajouter les œufs. Mélanger. Amener à consistance avec la semoule. Saler, poivrer, thym.

Faire des boulettes de 50 g et les fariner copieusement.

Griller à la poêle dans de l'huile d'olive.

Peler les oignons, couper en brunoise ainsi que le céleri branche.

Dorer les oignons, rajouter le céleri, puis les tomates. Rajouter le fond de bœuf lié et les épices.

Laisser mijoter 30'.

Parer les champignons de Paris et les couper en lamelles. Dégorger à la poêle dans un peu d'huile.

Rajouter aux tomates.

Mettre les boulettes de viande dans cette sauce et laisser mijoter encore une bonne heure à tout petit feu.

600 g bœuf

250 g porc

125 g lardons

4 œufs

60 g tomates confites

60 g olives vertes dénoyautées

60 g semoule extra fine

60 g céleri branche

300 g champignons de Paris frais

1 boite tomates pelées (ou des tomates fraîches, en saison)

200 g oignons

15 g fond de bœuf lié

Thym, sarriette

Sel

Poivre

Huile d'olive