Porc au caramel

Verser le sucre dans un wok et caraméliser. Décuire avec l'eau. Laisser remonter en température et fondre le sucre cristallisé.

Verser dans le caramel les échalotes ciselées. Ajouter du nuoc mam généreusement.

Couper l'échine de porc et la poitrine fraîche en tranches fines. et répartir dans le wok de façon à ce que toute la viande soit recouverte. Saler, poivrer, pimenter. Parfumer de sauce soja et mijoter 30 à 45'.

600 g échine de porc

400 g poitrine fraîche

200 g sucre

1 l eau

100 g échalotes

nuoc mam

sauce soja

sel

poivre

piment