Potjevleisch
Préparation
Peler les navets, les oignons, et les carottes, couper en mirepoix.
Dans une casserole, placer les viandes, les épices, et la mirepoix de navet.
Placer sur le feu. Retirer les navets lorsqu'ils sont cuits all' dente. Remplacer par la mirepoix de carottes et d'oignons.
Retirer la cuisse de dinde lorsqu'elle est cuite. Laisser le reste jusqu'à complète cuisson du jarret.
Retirer le jarret. Parer les viandes. Couper en dés.
Couper les cornichons en mirepoix.
Filtrer le jus de cuisson et rajouter le cognac et la gélatine (25 g / litre), fouetter un peu sur le feu. Laisser refroidir.
Disposer au fond d'une terrine la mirepoix de carottes, navets, et oignons. Recouvrir de préparation à la gélatine. Prendre au froid.
Mélanger les viandes et les cornichons, placer dans la terrine. Recouvrir de préparation à la gélatine. Prendre au froid.
Démouler sous l'eau chaude ou au décapeur thermique.
Ingrédients
250 g carottes
250 g navets
150 g oignons
1 cuisse de dinde
1 jarret de porc demi sel
250 ml vin blanc
50 ml cognac
35 g gélatine (150 bloom)
sel
poivre
laurier
baies de genévrier
clous de girofle
feuilles de laurier
100 g cornichons
Prix : *
Compte à rebours : - 10h
Préparation : 1h
Cuisson : 3h
Repos : 6h
Viandes