Poulet chasseur

Si les tomates sont fraîches, préparer une compotée.

Découper le poulet.

Parer les échalotes, ciseler. Parer et couper les champignons en lamelles.

Placer toutes les parures (volailles, échalotes,...) dans une russe, recouvrir d'eau, laisser réduire fortement.

Rissoler les morceaux de poulet dans la cocotte avec de l'huile d'olive.

Débarrasser dans un plat à four et cuire ~ 45' à 170°C.

Placer les champignons dans la cocotte et rissoler. Rajouter 30 g de beurre. Lorsque l'eau est rendue, rajouter les échalotes ciselées. Rissoler.

Déglacer la cocotte avec le vin blanc, ajouter les tomates, le fond de veau lié, un bouquet garni.. Laisser compoter jusqu'à obtention d'une belle sauce épaisse.

Remettre les morceaux de poulet dans la sauce et terminer la cuisson. Peu avant de servir, rajouter de l'estragon.

2 kg poulet

50 ml huile d'olive

30 g beurre

500 g champignons

100 g échalotes

300 ml vin blanc

15 g fond de veau

1 bte tomate pelée  ( ou, en saison, 1 kg de tomate fraîches)

Cerfeuil

Persil

Estragon

Thym

Laurier

Ail

Sel

Poivre