Poulet yassa Dakar de Carole

La veille, détailler les poulets.

Mariner 24 h dans le jus du citron, avec l'ail écrasé. Réserver quelques zestes.

Le lendemain, rissoler les morceaux de poulet égouttés dans l'huile. Retirer.

Nettoyer et émincer les oignons en lamelles.

Tomber les oignons dans la cocottes. Rajouter les morceaux de poulet. Rajouter les épices.

Poser le piment sur le dessus et mijoter doucement 45'.

Lier avec la moutarde.

2.5 kg poulet

750 g citrons

50 g piment antillais

20 g ail

1 kg citron

15 g fond de volaille

15 g gingembre

35 g moutarde à l'ancienne

50 à 100 ml huile

Sel

Poivre

Muscade

Marjolaine

Thym citron