Tajine de souris d'agneau aux fruits secs

Préparation

La veille, mariner les souris désossées et parées dans 30 ml d'huile d'olive, 15 ml de vinaigre parfumé aux fruits, et un mélange de gingembre frais, cannelle en poudre, coriandre pulvérisé (mixer). Placer au frais.

Ensuite, débarrasser les souris du trop de marinade et les rissoler dans 45 ml d'huile d'olive. Blanchir 2', 4 échalotes et les rajouter. Peler, dégermer, et écraser 3 gousses d'ail et rajouter. Zester une orange, et rajouter le zeste et le jus. Rajouter 70 g de concentré de tomate, 150 g de dattes, 100 g de pruneaux d'Agen, 100 g de Corinthe, 100 g de figues. Saler, poivrer au Sichuan, 2 petits piments. Mouiller de 500 ml de vin blanc sec.

Compoter à tous petits bouillons 3 h.

Tremper 50 g de Corinthe dans un mélange schnaps et eau.

Préparer le couscous, rajouter les raisins égouttés.