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Couscous et marga

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Marga

Rissoler les morceaux d'agneau. Peler les carottes. Rajouter.

Rajouter les bouquets et épices, mouiller copieusement, mijoter.

A mesure des degrés de cuisson des légumes et autres viandes, rissoler à part et rajouter à la marge. Déglacer la poêle et verser dans la marga.

En fin de cuisson, chauffer les pois chiches et les raisins séparément dans dus jus de cuisson.

Faire une sauce épicée avec du jus de cuisson et de l'harissa.

 

Couscous  

2 kg couscous

eau

sel de Guérande

2 kg collier d'agneau

2 kg poitrine d'agneau

2 kg épaule ou gigot d'agneau

2.5 kg poule

1 kg aubergines

2 kg poivrons

1 kg courgettes

1 kg fenouils

2 kg carottes

1 bouquet de persil

1 bouquet de coriandre

raz el hanout

poivre

400 g concentré de tomate

piment d'Espelette

500 g pois chiches secs

500 g raisins secs

Harissa

Compte à rebours : - 3 h 30'
Préparation : 30'
Cuisson : 3h
Repos : 

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