Kougelhopf
Faire gonfler les raisins dans le rhum.
Délayer la levure avec 300 ml de lait tiède. Mélanger avec 300 g de farine. Recouvrir d'un linge
et laisser lever 1h à 20°C.
Mouiller avec le reste de lait dans le pétrin Santos. Ajouter les œufs battus
en omelette, les sucres, le reste de farine. Pétrir 10' pour obtenir une
pâte lisse. Ajouter le beurre et le sel et pétrir encore 15' jusqu'à ce
que le beurre soit bien amalgamé.
Laisser lever 2h à 3h30' en cuve recouverte d'un linge.
Beurrer les moules et les garnir d'amandes.
Rabattre la pâte au pétrin. Ajouter les raisins. Remplir les moules aux
2/3 (1300 kg) et laisser lever 2h à 2h30' jusqu'à ce que la pâte forme un dôme.
Préchauffer le four à 185°C.
Cuisson ~1h selon four
Laisser étuver 20' à la sortie du four et démouler sur une grille.
Lorsqu'ils sont complètement refroidis, les saupoudrer de sucre glace et
les emballer de cellophane.
2.200 kg farine de froment
800 g beurre
42 g levure de boulanger
540 ml lait entier
16 œufs moyens (~800 g)
225 g sucre semoule
75 g Trimoline
40 g sel de Guérande
500 g raisins secs
120 ml rhum
amande entières non mondées
Prix : **
Compte à rebours : - 7 h
50'
Préparation : 45'
Cuisson : 1 h
Repos : 6 h
Brioches
*** Pour les salés, rajouter un peu de lait et un œuf à la pâte.