Petits pains briochés au chocolat
Faire un levain
avec 335 ml de lait tiède, 42 g de levure et 335 g de farine.
Laisser lever 1h.
Rajouter 435 g (9) d'œufs battus en omelette, 10 ml d'arôme vanille, 135 g de
sucre, 65 g de Trimoline, puis 1.065 kg de farine. Pétrir.
Lorsque la pâte est homogène, rajouter 335 g de beurre, puis 20 g de sel
et pétrir.
Laisser lever 2 h.
Rabattre, partager en 2.
Réfrigérer 2 h.
Portionner à 110g.
Étaler au rouleau sur un marbre bien fariné, garnir d'une cuiller à soupe pleine aux trois quarts de flan
(75 ml de crème, 50 g de sucre, 150 g de poudre d'amandes, 3 œufs) et de
3
barres de chocolat, et rouler. Poser les pâtons la clé en bas à 3 X 4
par tôle, en épi.
Laisser lever 2 h.
Dorer, et cuire au four, à 190°C pendant 25'.
1.400 kg farine de froment
200 g sucre semoule (135 g + 50 g + 15 g)
65 g Trimoline
335 g beurre
13 œufs
350 ml lait (335ml + 15 ml)
42 g levure de boulanger
20 g sel de Guérande
72 barres de chocolat
10 ml arôme vanille
75 ml crème
150 g poudre d'amande
Prix : *
Compte à rebours : - 8 h
30'
Préparation : 40'
Cuisson : 50'
Repos : 7 h
Brioches
24 petits pains sur 2 tôles