Bûche aux marrons

Confectionner la génoise dans un moule de 52 cm * 20 cm (ou 40 cm pour 2 bûches).

Détailler en feuilles de 8 mm.

Placer une "feuille" sur du film alimentaire, puncher,  et foncer la gouttière.

Assouplir la pâte de marron avec 50 ml de crème au batteur mélangeur. Fouetter 450 ml de crème et incorporer à la pâte de marron assouplie.

Couler une couche de crème de marron au fond de la gouttière, puis placer une bande de génoise de 6 cm, recouvrir de crème de marron, lisser à la spatule, recouvrir d'une large bande de génoise.

Placer au froid négatif 10' pour raidir. Démouler. Placer au frais.

Régulariser le fond à la spatule.

Faire une ganache en menant 150 g de crème à ébullition. Hors du feu, verser le chocolat, le beurre et le parfum et émulsionner.

Laisser prendre et décorer la bûche au pinceau ou à la spatule. Parsemer de brisures de marron glacé.

Placer au frais.

 

1 génoise 50 * 20 cm (4 dm³)

500 g pâte de marron Faugier pro

450 ml crème

50 ml punch

150 ml crème

150 g couverture

75 g beurre

Cannelle ou autre parfum

100 g brisures de marron glacé