Cheese-cake aux fruits exotiques

Passer au cutter les spéculos, le beurre, les gingembre, le zeste d'un limon.

Foncer les nonettes, placer au four à 180°C pendant 5'.

Réserver.

Battre ensemble ricotta, st Moret, 100 g de sucre, les œufs, le zeste d'un autre limon.

Garnir les nonettes, lisser, passer au four 30' à 150°C.

Réserver au frais 12H.

Faire un caramel avec 100 g de sucre, décuire avec du jus de limon, puis le coulis de mangue.

Démouler les nonettes, décorer au caramel...

250 g spéculos

100 g beurre

50 g gingembre confit

25 g gingembre

3 limons

500 g ricotta

300 g St Moret

200 g sucre

4 œufs

200 ml coulis de mangue