Entremets pomme, mascarpone, saligou

Préparation

Ecraser grossièrement les galettes bretonnes, verser dessus 80 g de beurre fondu. Bien mélanger à la spatule.

Garnir le fond des nonettes et bien tasser.

Peler et monder 700 g de pommes, couper en dés. Poêler (500 g) avec 20 g de beurre.

Garnir d'une couche les nonettes, tasser.

Blanchir 2 jaunes d'œuf avec 50 g de sucre.

Monter en neige les 2 blancs avec une pincée d'acide citrique.

Fondre 3g de gélatine dans 20ml de crème (micro onde). Fouetter 80g de crème.

Mélanger 300 g de mascarpone avec les jaunes blanchis. Rajouter la crème collée, l'arôme, puis le blanc monté et la crème fouettée.

Remplir les nonettes.

Réserver au frais.

Démouler.

A l'envoi, garnir d'une cuiller de salidou.