Faire une génoise au chocolat.

Diviser la génoise.

Monter une chantilly à la vanille.

Puncher la génoise avec le sirop additionné d'alcool (gignolet, mandorla, kirsch).

Monter le schwartzwalder en alternant les couches de génoise et de chantilly. Mettre une partie des cerises entre deux couches. Ou garnir la génoise de chantilly et rouler en bûche.

Masquer à la chantilly et décorer de cerises.

Fondre du chocolat de couverture, étaler sur le marbre au couteau. Laisser durcir. Faire des copeaux. Garnir le schwartzwalder.

Génoise au chocolat

750 ml Crème à 35%

150 g Sucre fin

25 ml Extrait de vanille

Cerises Amaretto et le jus

Alcool

100 g chocolat