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Glace au Nutella ou au spéculos |
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Préparation
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Ingrédients
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Faire une crème pâtissière. Blanchir les 4 jaunes avec 10 g de sucre, rajouter 4 g de Stab 2000. Chauffer 200 ml lait, 300 ml de crème et 90 g Trimoline, rajouter, porter à petite ébullition. Hors du feu rajouter 250 g de Nutella ou pâte de spéculos, ou purée de marron Sabaton. Placer au froid dans la chambre froide. Lorsque le mix est à moins de 15°C, rajouter 100 g de meringue italienne(175g, c'est bon aussi). Serrer en sorbetière.
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200 ml lait entier 300 ml crème 35% 10 g sucre 90 g trimoline 250 g Nutella, purée de marron Sabaton, ou pâte de spéculos 4 œufs 4 g Stab 2000 100 g meringue italienne cuite au miel et sucre (2 blancs, 50 g miel, 50 g sucre) ou une meringue suisse |
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Difficulté : * Prix : *
Compte à rebours : -5h50'
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Desserts |
26/04/2018 | |
1 bac turbine à glace | Chef Simon |