Glace au melon
Faire une "crème pâtissière" avec 3 jaunes d'œuf, 75 g de sucre, 8g de Stab 2000, et 300 ml de crème. Laisser refroidir.
Monter une meringue suisse avec 3 blancs d'œuf, 75 g de sucre et 75 g de trimoline. Laisser refroidir.
Couper la chair de melon en dés, sans oublier de chinoiser le centre en foulant bien. Mixer.
Couper le melon confit en petits dés et tremper dans 50 ml de muscat de Frontignan.
Assouplir la crème avec une partie de la pulpe. Bamix. Incorporer la meringue, puis le reste de pulpe de melon, muscat et melon confit à la crème pâtissière.
Serrer en sorbetière et placer au froid négatif.
3 œufs
150 g sucre
75 g trimoline
300 ml crème
750 g melon (pulpe)
50 ml muscat de Frontignan
50 g dés de melon confit (facultatif)
8 g Stab 2000
Prix : *
Compte à rebours :-6 H
40'
Préparation : 40'
Cuisson :
Repos : 6 h
Desserts
Sur ce modèle : glace à la mangue