Faire infuser à chaud les feuilles de menthe dans la crème.

Chinoiser.

Remettre dur le feu et rajouter la gélatine. Hors du feu, Rajouter le chocolat blanc et homogénéiser.

Rajouter sirop de canne, jus de limon, et rhum blanc.

Placer au frais.

Faire un crumble avec la farine, le sucre, les amandes moulues, et le beurre.

Passer 10' sous la salamandre.

Laisser refroidir. Répartir sur les panna cotta au moment de servir.

500 ml crème

20 ml sirop de canne

2 g gélatine 150 bloom

100 g chocolat blanc

7.5 g feuilles de menthe fraîches

40 ml jus de limon

20 g rhum blanc

25 g beurre

25 g farine

25 g amande moulue

25 g sucre