Semoule aux cerises

Préparation

Chauffer 250 ml de muscat et 500 ml d'eau. Verser en pluie 120 g de semoule en fouettant. Rajouter 75 g de cassonade. Remuer de temps en temps. Cuire pour laisser prendre.

Préchauffer le four à 230°C.

Laisser tiédir, rajouter 50 g d'amandes moulues, 2 œufs et 1 jaune. Corser d'une pincée de quatre-épices selon goût. Saler. Bien mélanger.
Monter en neige ferme avec une pincée d'acide citrique, le blanc restant. Incorporer délicatement à la préparation.

Beurrer copieusement un moule à manqué. Répartir 500 g de cerises. Verser la préparation.

Enfourner au bain-marie à 230°C pour 45'.

Démouler à froid.

Décorer de sucre glace (au moment de servir), de crème anglaise, chantilly, compote de fruits...