Soupe glacée d'abricots et riz vanillé
Dénoyauter les abricots et les cuire à couvert doucement pendant 15' avec 75 g de sucre et 100 ml d'eau.
Zester le citron.
Mixer les abricots avec le jus d'un citron.
Réserver au frais.
Verser le riz dans une casserole, couvrir d'eau froide, porter à ébullition, cuire 5', égoutter.
Remettre le riz dans la casserole, verser 1 l de lait, une pincée de sel. Cuire doucement jusqu'à absorption du lait, en remuant souvent.
Blanchir 4 jaunes d'œuf dans 200 g de sucre, faire une crème pâtissière avec la farine et le lait, incorporer au riz avec la vanille. Puis incorporer au riz 75 g de beurre.
Laisser tiédir.
Servir avec la soupe froide d'abricots.
Parsemer la soupe de zestes de citron.
1 kg abricots
400 g riz rond
1 l lait entier
275 g sucre
4 œufs
15 g farine
250 ml lait
75 g beurre
30 ml extrait de vanille
1 citron
sel
Prix : *
Compte à rebours : - 4 h
20'
Préparation : 20'
Cuisson : 1 h
Repos : 3 h
Desserts