Tatin

Faire une pâte sablée et réserver au frais.

Peler, étrogner, et couper les pommes en quartiers. Arroser de jus de citron.

Dans une poêle à Tatin, faire un caramel avec un peu d'eau. A la coloration désirée, décuire avec 50 ml de jus de citron.

Abaisser la pâte sablée et la remettre au frais.

Ranger les quartier de pomme en rangs serrés sur le caramel. saupoudrer de cannelle et de cassonade. Répartir quelques copeaux de beurre et recouvrir de la pâte sablée passée au pique pâte. Serrer les bords et enfourner dans un four à 200°C pendant 30'.

A la sortie du four, laisser reposer 5', puis retourner.

1.5 kg pommes

150 g sucre

50 g cassonade

cannelle

50 g beurre

1 pâte sablée

100 ml jus de citron