Terrine de fromage blanc, nage de fruits rouges

Chauffer 50 ml de jus de citron. Mélanger 8 g de gélatine à 50 g de fructose. Fondre dans le jus de citron.

Retirer du feu, laisser tiédir, et incorporer au fromage blanc.

Monter le blanc en neige ferme, et incorporer délicatement au fromage blanc.

Mettre dans un moule à cake chemisé (papier cuisson, film étirable), ou dans des moules à muffins chemisés, ou mieux des nonettes.

Chauffer le vin rouge avec les épices et 100 g de sucre. Mijoter 15'. Laisser infuser au frais.

Rajouter dans le vin filtré les fruits rouges.

Verser la nage sur la terrine.

 

400 g fromage blanc

8 g gélatine 150 bloom

50 ml jus de citron (1 citron)

1 blanc d'œuf

50 g fructose

250 g fraises

150 g framboises

150 g fruits rouges

400 ml vin rouge

100 g sucre

cannelle

clous de girofle

poivre

cardamome

badiane

extrait de vanille