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Monter les jaunes d'œufs au blanchiment avec le sucre. Rajouter le mascarpone jusqu'à un mélange homogène. Rajouter une pincée de sel.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée d'acide citrique, rajouter le Xanthane avec 15 g de sucre fin, puis incorporer à l'appareil.

Tremper les biscuits dans le café schnaps et mettre une couche dans le moule.

Recouvrir de crème puis de cacao. Alterner en finissant par crème cacao.

Mettre au frais jusqu'au lendemain.

60 biscuits à la cuiller

700 g mascarpone

7 œufs

100 g sucre semoule

cacao

200 ml café ou arôme + eau

schnaps

sel de Guérande

1 pincée d'acide citrique

(0.5 g Xanthane)

Compte à rebours : - 12 h 15'
Préparation : 15'
Cuisson :
Repos : 12 h

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