Verrines framboises, lemon curd au chocolat blanc, crumble

Faire un lemon curd avec 2 citrons, 2 œufs, 250 g sucre, 2 g agar agar. Fondre 100 g de chocolat blanc.

Laisser refroidir. Fouetter 100 ml de crème. Incorporer délicatement au lemon curd.

Garnir le fond des verrines de gelée de framboise, puis poser dessus une quinzaine de framboises. Répartir le lemon curd sur les framboises. Placer au frais.

Faire le crumble en sablant au cutter le mélange 50 g sucre, 50 g beurre, 50 g farine, 50 g amandes moulues.

Etaler sur une feuille de papier cuisson et placer sous la salamandre 15', en remuant souvent pour une coloration uniforme.

Laisser refroidir.

Au moment de servir garnir les verrines de ce crumble.

2 œufs

2 citrons

300 g sucre

2 g agar agar

100 g chocolat blanc

100g crème 35%

250 g framboises

100 g gelée de framboise

50g beurre

50 g farine

50 g amandes moulues