Brouillade d'asperges sauvages, panna cotta  tomate

Chauffer 400 ml de crème, rajouter 3.2 g de gélatine. Incorporer 70 g de concentré de tomate, saler, poivrer, pimenter.

Laisser tiédir.

Rissoler les asperges sauvages coupées en tronçons. Battre les œufs avec 100 ml de crème, saler poivrer.

Rajouter aux asperges sauvages. Chauffer doucement en remuant sans arrêt.

Lorsque la brouillade à pris, garnir les verrines, et répartir la panna cotta.

Placer au frais 1h.

150 g asperges sauvages

12 œufs

500 ml crème

70 g concentré de tomate

Sel

Poivre

Piment

3.2 g gélatine 150 bloom