Chèvre pané au spéculos
Réduire au mortier 30 g de spéculos en chapelure pas trop fine.
Parer et couper une poire en lamelles.
Couper les chèvres en deux dans l'épaisseur.
Préparer une vinaigrette au vinaigre de fruit.
Ciseler 10 g d'échalote. Suer dans un peu d'huile, rajouter 20 g de miel, 20 ml de vinaigre balsamique, 20 g de moutarde provençale. Laisser caraméliser légèrement.
Pendant ce temps, Tremper les chèvres dans l'œuf battu et les paner à la chapelure de spéculos et poser sur les tranches de pain de mie.
Passer à la salamandre 5 à 10' selon le fromage.
Assaisonner la mâche avec la vinaigrette, parsemer de lamelles de poire.
Lorsque le fromage devient fondant, retirer du four et poser sur la salade.
Servir à la sortie du four.
100 g pain de mie (2 tranches)
30 g spéculos
1 œuf
150 g poire
100 g mâche ou salade verte
15 ml jus de citron
Vinaigrette au vinaigre de fruit
20 g miel
20 g vinaigre balsamique
20 g moutarde provençale
10 g échalote
10 ml huile neutre
Prix : *
Compte à rebours : - 25'
Préparation : 15'
Cuisson : 10'
Repos :
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