Crèmes brûlées aux oignons grelot
Faire suer 100
g (3 par personne) d' oignons grelot à petit feu dans 20 g de
beurre. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 100 °C.
Blanchir 5 jaunes d'œuf avec 15 g de cassonade. Saler à la fleur de
sel, poivrer. Diluer sans fouetter avec 250 ml de crème, puis 250 ml de
lait.
Placer 3 oignons grelot dans chaque pot à crème puis répartir la crème.
Cuire au four à 100 °C pendant 1 h.
Placer au froid au moins 2 h 30'. La crème fige pendant ce temps.
Au moment de servir, répartir un peu de cassonade et une pincée de fleur
de sel sur les crèmes. Brûler au chalumeau.
100 g oignons grelot
20 g beurre
250 ml crème
250 ml lait entier
5 jaunes d'œuf
50 g cassonade
fleur de sel
poivre
Prix : *
Compte à rebours : - 4 h
Préparation : 30'
Cuisson : 1 h
Repos : 2 h 30'
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