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Crèmes brûlée de foie gras

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Mixer ensemble 500 g de foie gras, 500 ml de crème et 30 ml de cognac. Procéder par petites quantités et par petites impulsions. L'appareil masse très vite.

Rajouter les 6 jaunes d'œuf, mélanger, assaisonner.

Poêler rapidement 150 g de  petits cubes de foie gras et répartir dans les ramequins.

Répartir l'appareil dans les ramequins et passer au four 20' à 90°C.

Réfrigérer.

A l'envoi, saupoudrer de chapelure de pain d'épice et caraméliser en surface au chalumeau.

650 g foie gras

500 ml crème

30 ml cognac

sel

poivre

6 jaunes d'œuf

Compte à rebours : - 2h35'
Préparation : 15'
Cuisson : 20'
Repos : 2h

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