Crèmes brûlées au boudin, pomme, grelots

Emincer très finement un petit oignon doux.

Fondre dans une noix de beurre. Rajouter 300 g de boudin noir "dépiauté", fondre à feu doux.

Mélanger avec 300 ml de crème, donner un coup rapide de mixer pour une texture fine, ou fouetter pour une texture plus rustique, rajouter 3 jaunes d'oeuf, assaisonner, battre au fouet.

Glacer les oignons grelots à blanc ou à brun.

Graisser les ramequins.

Répartir les grelots dans les ramequins (réserver 1 par ramequin), répartir la crème au boudin.

Passer au four à 95°C pendant 45'.

Laisser refroidir.

Etrogner les pommes, couper en rondelles de 5 mm. Rissoler dans du beurre.

Griller une tranche de boudin par ramequin.

Parsemer les crèmes de cassonade, passer au chalumeau, garnir d'une tranche de boudin grillé, d'un oignon grelot. Garnir l'assiette de tranches de pomme rissolées, saupoudrer de fleur de sel.

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360 g boudin noir

50 g beurre

50 g oignon doux

150 g oignons grelots

3 jaunes d'oeuf

300 ml crème

1 kg pommes

Sel

Poivre

Cardamome

Fleur de sel

Cassonade

Jus de citron