Crottins lardés, balsamique chocolat

Mettre le vinaigre balsamique à réduction, consistance sirupeuse. Fondre le chocolat et le beurre dans cette réduction.

Réserver.

Couper les crottins en deux avec une lyre. Entourer d'une tranche de lard. Eventuellement, fixer avec une pique.

Concasser grossièrement les noix.

Couper des des ronds de pain de mie à l'emporte pièce. Poser dessus un demi crottin et son lard, garnir de cerneaux de noix, arroser d'huile d'olive.

Passer sous le gril 8'.

Réchauffer la réduction de balsamique.

Dresser les crottins sur assiette, arroser de la réduction, servir avec une salade assaisonnée de vinaigrette à l'huile de noix et vinaigre de cidre.

Servir chaud.

4 crottins

150 ml vinaigre balsamique

30 g chocolat de couverture noir

8 tranches de pain de mie

30 g beurre

30 ml huile d'olive

50 g cerneaux de noix

100 g lard fumé en tranches fines

1 salade

moutarde

vinaigre de cidre

huile de noix

sel

poivre