Croustades aux champignons et topinambours

Emincer l'oignon, dorer dans de l'huile d'olive.

Rajouter les champignons émincés. Après 5' mouiller de vin blanc.

Faire dorer les topinambours dans de l'huile d'olive, cuisson all dente.

Passer les tranches de pain à la salamandre.

Avant le service, vider l'excédent de jus des champignons, rajouter les topinambours, sel, poivre, fond de volaille, piment. Crémer.

Donner quelques bouillons.

Répartir sur les tranches de pain.

600 g champignons de Paris

400 g topinambours

100 g oignon

200 g pain à la bière, ou autre

50 ml vin blanc

100 ml crème

10 g fond de volaille

Sel

Poivre

Piment d'Espelette

Huile d'olive