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Dôme d'aubergine, vinaigrette de tomate

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Couper les aubergine en deux , huiler, passer au four 20 à 25'.

Racler la pulpe en n'abimant pas la peau.

Découper des lanières dans la peau et garnir des demi-sphères.

Mixer la pulpe avec les œufs, le sel, poivre et piment d'Espelette.

Remplir les demi-sphères en silicone.

Passer au four à 180°C pour 20'.

Pour la vinaigrette, épépiner 200 g de tomate, mixer avec de l'huile d'olive, du vinaigre de tomate, sel, poivre, piment d'Espelette, 0.5 g xanthane, quelques feuilles de basilic.

Couper une tomate en tranches, poser un dôme sur chaque tranche et décorer de vinaigrette.

600 g aubergine

15g ail

6 g sel

poivre

piment d'Espelette

4 œufs

300 g tomate

vinaigre de tomate

huile d'olive

basilic

0.5 g xanthane

Compte à rebours : - 1h35'
Préparation : 15'
Cuisson : 20'
Repos : 1h

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