Espuma de tomate mozzarella
Peler et monder les tomates pour obtenir 400 g de pulpe.
Mixer avec 120 ml de crème, 30 g de ketchup, 15 ml d'huile d'huile d'olive, 15 ml vinaigre de tomate, une petite pincée de sel, poivre, piment d'Espelette.
Chauffer avec 8 g de gélatine (150 bloom) jusqu'à dissolution.
Verser dans la bombe Isi. Poser une cartouche. Bien secouer et poser au frais, tête en bas.
Couper 150 g de tomates confites et 250 g de mozzarella en dés. Placer en couches alternées dans les verrines.
Préparer un pesto avec 60 g de basilic, 60 g de pignons de pin, et 100 ml d'huile d'olive. Répartir sur les couches de tomate, mozzarella.
Poser encore 2 cartouches Isi sur la bombe. Secouer.
Au moment de servir, garnir les verrines d'espuma.
Décorer d'une olive ou autre chose... et envoyer aussitôt.
600 g tomate (selon qualité : 400 g pulpe)
30 g ketchup
120 ml crème
8 g gélatine 150 bloom
15 ml huile d'olive
15 ml vinaigre de tomate
sel
poivre
piment d'Espelette
150 g tomate confite
250 g mozzarella
100 ml huile d'olive
60 g basilic
60 g pignons de pin
3 cartouches isi
Prix : *
Compte à rebours : -
3h35'
Préparation : 30'
Cuisson : 5'
Repos : 3h
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