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Flans de poireau

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Laver les blancs de poireau et les émincer en filaments. Les recouper en petits tronçons.

Etuver ces poireaux dans 25 g de beurre, puis laisser fondre 10'. Lorsqu'ils sont cuits, retirer du feu et égoutter.

Battre 6 œufs, puis rajouter 800 ml de lait chaud, mais non bouillant. Battre encore légèrement en évitant de mousser. Sel, poivre, muscade, piment d'Espelette.

Répartir la fondue de poireau dans les ramequins, puis compléter avec le mélange œufs-lait.

Placer au four, au bain Marie, 45' à 200°C.

Servir chaud, tiède, ou froid

400 g blancs de poireau

800 ml lait entier

6 œufs

25 g beurre

sel

poivre

muscade

piment d'Espelette

Compte à rebours : -
Préparation : 25'
Cuisson : 45'
Repos : 1h10'

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