Gratin de choucroute au munster

Rincer rapidement la choucroute, essorer.

Suer l'oignon émincé à la graisse de canard.

Ajouter la choucroute et un nouet avec baie de genièvre, carvi de Hollande, clou de girofle, poivre, thym, laurier.

Mouiller de vin blanc, compléter d'eau à hauteur. Saler. Cuire à couvert 1h à petit feu.

Chemiser les cercles de lard paysan. Couper le reste de lard en lardons, poêler, rajouter à la choucroute.

Mélanger choucroute, lardons, crème, œufs.

Garnir les nonettes. Passer au four 20'.

Démouler, répartir le munster sur la choucroute et passer au gril.

Dresser et servir chaud.

12 tranches lard paysan

150 g munster

2 œufs

20 ml crème

300 g choucroute

100 g oignon

5 g ail

100 ml vin blanc d'Alsace (Riesling)

Graisse de canard

Baies de genièvre

Carvi de Hollande

Clous de giroflier

Thym

Laurier

Sel

Poivre