Lasagne de légumes d'été, caramel de betterave rouge

Râper fin 250 g de betterave rouge et mariner 2 h dans de la réglisse pulvérisée, le jus d'un citron, huile d'olive, sel poivre, piment.

Cuire 100 g de betterave rouge.

Faire un caramel avec 100 g de sucre. A belle coloration, décuire avec le vinaigre de vin rouge aux fruits et rajouter la betterave cuite coupée en dés.

Mixer.

Dresser en nonette avec une couche de betterave rouge râpée, une couche de caviar d'aubergine pas trop aillé, une rondelle de tomate (charnue comme cœur de bœuf), une couche de tomate confite coupée en brunoise.

Et recommencer.

Cuire les petits pois rapidement à l'anglaise. Répartir.

Décorer généreusement de caramel de betterave rouge.

 

350 g betteraves rouges

réglisse pulvérisée

100 g citron

250 g petits pois

250 g caviar d'aubergine

200g tomates

100 g sucre

50 ml vinaigre de vin rouge aux fruits

250 g tomates confites

25 ml huile d'olive

sel

poivre

piment