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Mousse de jambon au concombre

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Couper 400 g de jambon en petits dés. Passer au cutter avec 400 g de brousse jusqu'à en faire une mousse onctueuse.

Fouetter 150 ml de crème et incorporer délicatement à l'appareil. Parfumer de piment d'Espelette et de piment doux, sel, poivre.

Diluer 200 g de vache qui rit avec 100 ml de crème, rajouter 1/2 tube de wasabi (ou de la poudre) puis de la ciboulette, sel, poivre.(si besoin 0.5 g de xanthane pour la fermeté)

Peler et couper le concombre en mirepoix. Mélanger à 125 ml de yaourt. Sel, poivre.

Garnir une poche à douille du premier appareil, une deuxième, du deuxième appareil.

Monter les verrines : Une couche appareil à jambon, une couche mélange yaourt et concombre, une couche appareil à jambon, garnir de l'appareil à vache qui rit.

Réserver au frais.

400 g Jambon

400 g Brousse

250 ml crème

piment d'Espelette

piment doux

sel poivre

200 g vache qui rit

ciboulette

1/2 tube wasabi

125 ml yaourt

1 concombre

Compte à rebours : - 1h30'
Préparation : 30'
Cuisson :
Repos : 1h

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