Nonettes de poisson

Cuire le poisson en le mettant dans un court bouillon au vin blanc à ébullition, attendre les frémissement, pocher 1 ou 2'. Laisser refroidir dans le court bouillon.

Cuire les œufs à dur.

Mélanger le poisson froid émietté grossièrement et les œufs durs froids coupés grossièrement (garder un jaune) avec les câpres, cerfeuil, et ciboulette.

On peut rajouter une échalote ciselée au dernier moment pour qu'elle ne domine pas. Saler poivrer.

Faire une mayonnaise avec le jaune d'œuf restant, moutarde (au piment...) sel, poivre, huile, et vinaigre de vin blanc.

Mélanger, réserver au frais.

Confectionner en nonettes au moment de servir.

Accompagner de salade, radis ...

400 g colin surgelé

3 œufs durs

40 g câpres

cerfeuil

ciboulette

1 échalote

sel

poivre

moutarde

huile

vinaigre

100 g mâche

8 radis