Panna cotta au chèvre et aux courgettes

Couper les courgettes en petite brunoise.

Réserver 100 g, les citronner, poivrer, saler, pimenter huiler. Garder au froid 4h.

Suer le reste quelques minutes dans un peu d'huile d'olive.

Chauffer la crème et faire fondre le chèvre et la gélatine.

Rajouter la moitié des courgettes suées. Mixer.

Rajouter le reste de courgettes et répartir dans les verrines.

Au service, garnir de tartare de courgette.

500 g courgettes

500 ml crème

8 g gélatine

100 g chèvre bûche

30 ml jus de citron

Huile d'olive

Sel

Poivre

Piment d'Espelette