Panna cotta parmesan, tomate, poivron

Porter le lait, la crème à petite ébullition avec le parmesan et la gélatine. Sel, poivre, piment.

Chinoiser fin en foulant.

Laisser tiédir, répartir dans les coupes.

Réfrigérer 3 h.

Couper les tomates en deux, les mariner à l'huile d'olive, vinaigre balsamique, basilic, sel, poivre.

Garnir les coupes de tomates.

Couper finement à la mandoline les poivrons (éventuellement rouge, vert, jaune), frire 4' à 160°C.

Au moment de servir, passer un deuxième bain rapide, saler, poivrer, répartir sur les tomates.

500 ml lait

500 ml crème

100 g parmesan

6 g gélatine

400 g tomates cocktail

500 g poivron

Sel

Poivre

Piment d'Espelette

Vinaigre balsamique

Huile d'olive

Basilic