Panna cotta d'asperge, granité de tomate
Peler les asperges, couper les pointes et cuire séparément les pointes et les queues.
Mixer les queues avec la crème, saler, poivrer.
Réserver les pointes pour la déco.
Chauffer et dissoudre la gélatine.
Répartir dans les verrines et placer au frais.
Réaliser le granité de tomate.
Monder, épépiner les tomates.
Mixer avec jus de citron, huile d'olive, vinaigre balsamique. Saler, poivrer, pimenter.
Ciseler le basilic. Rajouter au coulis.
Placer au congélateur en remuant avec une fourchette toutes les demi-heures.
Garnir les panna cotta de granité et de pointes d'asperge.
500 g asperges blanches
500 ml crème 35%
12 g gélatine 150 bloom
sel
poivre
500 g tomates
10 ml jus de citron
20ml huile d'olive
10 ml vinaigre balsamique
1 bouquet de basilic
piment d'Espelette
Tabasco
Prix : *
Compte à rebours : -
3h45'
Préparation : 30'
Cuisson : 15'
Repos : 3h
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