Perles du Japon au saumon fumé et guacamole

Cuire les perles du Japon. Rafraîchir sous l'eau froide.

Assaisonner de jus de citron, huile d'olive, sel, poivre. Réserver au frais. Si les perles s'amalgament, on peut les séparer à la main.

Ecraser les avocats à la fourchette, arroser de jus de limon, d'huile d'avocat,  rajouter zeste de limon, sel, poivre.

Monter les verrines en mettant d'abord le guacamole, puis les perles du Japon. Terminer avec des lamelles de saumon fumé.

80 g perles du Japon

30 ml huile d'olive

25 ml jus de citron

150 g saumon fumé

800 g avocat

50 ml jus de limon

25 ml huile d'avocat

zeste de limon

Sel

Poivre de Séchouan