Petits flans de chou-fleur au cœur coulant

Faire une béchamel avec 10 g de farine, 10 g de beurre, 100 ml de lait, 10 g concentré de tomate, un peu de moutarde provençale, sel, poivre, muscade.

Faire des glaçons de 10 ml.

Cuire le chou-fleur à la vapeur. Mixer.

Mélanger à 200 g de lait et 200 g de crème.

Battre ensemble 4 œufs et 60 g de farine. Détendre avec la préparation au chou-fleur. Rajouter les fromages râpés. Assaisonner.

Graisser les ramequins, répartir le flan.

Avant d'enfourner, placer un glaçon de béchamel au centre de chaque ramequin en veillant à ce qu'il soit recouvert.

Enfourner à 210°C pendant 25'.

Laisser étuver 5' à la sortie du four, et démouler.

Servir sur une salade.

 

200 g chou-fleur

200 g lait entier

200 g crème à 35%

4 œufs

30 g parmesan

30 g emmental

70 g farine

10 g beurre

muscade

sel

poivre

concentré de tomate

moutarde provençale