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Saint-marcellin à la confiture d'oignon

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Confiture d'oignons :

Dorer doucement les oignons finement émincés dans 20g de beurre.
A mi-cuisson, rajouter 30g de sucre et laisser un peu caraméliser.
Rajouter 5 cl de vinaigre balsamique, sel, piment  et laisser confire doucement, le tout environ 45'.

Pour accompagner un foie gras on peut monter la confiture tiède avec un peu d'huile de noix.

Aumônières :

Préchauffer le four à 210°C.
Parer des St Marcellin fermes, mais pas trop faits en les cerclant d'une barde de lard de poitrine fumée rapidement passée à la poêle (A défaut, des lardons).

Poser 1 feuille de brick  sur une tôle, badigeonner de beurre fondu.

Poser le demi St Marcellin au centre, poser une cuiller à soupe de confiture d'oignon et confectionner l'aumônière en ramenant les bords en accordéon. Puis traverser d'une pique de bois.

Enfourner pour 5'.

Envoyer à la sortie du four sur assiettes garnies de confiture d'oignon et de salade.

40 g beurre

200 g oignons

30 g sucre semoule

50 ml vinaigre balsamique

5 ml huile de noix

2 feuilles de brick

1 saint-marcellin fermes

2 tranches lard de poitrine fumé

chicorée frisée ou autre salade

sel de Guérande

Piment d'Espelette

Compte à rebours : - 1h
Préparation : 10'
Cuisson : 50'
Repos : 

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