Soufflé base
Réaliser une béchamel avec 15 g de beurre, 15 g de farine, puis 75 ml de lait.
Rajouter ce petit quelque chose qui fait la différence, lier avec 50 g de gruyère.
Hors du feu, rajouter 3 jaunes d'œuf. Sel, poivre.
Monter le 3 blanc d'œufs en neige ferme avec une pincée d'acide citrique.
Incorporer ces blancs à la béchamel avec une Maryse (ie) et toute la délicatesse possible, en soulevant la masse.
Beurrer les moules à soufflé et répartir l'appareil.
Placer au four préchauffé à 180°C pour 20 à 25'.
Sortir du four et courir vers la table avant que ça ne retombe. (Mettre la table le plus près du four possible)
15 g farine
15 g beurre
75 ml lait
3 œufs
150 g quelque chose (bisque de homard, coulis de tomate, caviar d'aubergine...)
50 g gruyère
sel
poivre
acide citrique
Prix : *
Compte à rebours : - 35'
Préparation : 10'
Cuisson : 25'
Repos :
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