Soufflés de potiron

Fondre le potiron coupé en cube dans 25 g de beurre avec l'oignon émincé.

Réduire le jus pendant 1 h.

Chinoiser sans fouler pour extraire le reste d'eau.

Passer au cutter ou au mixer.

Faire une panade avec 20 g de beurre, 20 g de farine et 100 ml de lait.

Rajouter la panade au potiron et lisser.

Tiédir.

Rajouter les jaune d'œuf, assaisonner.

Monter les blancs en neige ferme. Incorporer à la spatule.

Garnir les ramequins et passer au four 20 à 25' à 180°C.

Servir à la sortie du four.

 

500 g potiron

130 g oignon

7 g ail

45 g beurre

20 g farine

100 ml lait

3 œufs

3 g sel

poivre

muscade