Terrine de poulet à la brousse
Faire revenir
l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Rajouter 300 g de blancs de poulet
en lanières. Saler, poivrer, cuire 10' à couvert.
Hacher finement au mixer le poulet et 200 g de jambon. Mélanger
soigneusement à 300 g de brousse et 70g de moutarde aux condiments.
Rectifier l'assaisonnement.
Mouiller 25 g de gélatine et laisser gonfler.
Assaisonner 300 g de brousse avec des baies roses et de la coriandre
moulues. Écraser à la fourchette et incorporer 100 ml de crème. Parfumer
de quelques feuilles de basilic ciselé.
Fondre la gélatine au bain-marie avec un peu d'eau, puis incorporer aux
deux préparations à 3/4 pour le hachis de viande et 1/4 pour la brousse.
Tapisser un moule à cake de film étirable. Garnir de fines tranches de
concombre. Remplir en alternant les préparations en commençant par le
hachis de viande.
Tasser, couvrir et réfrigérer 12 h.
Sauce :
Mixer 75 g de fromage frais, 8 cl de yaourt nature, 60 g de cresson et 2
brins de persil.
Saler, poivrer.
1 oignon
30 ml huile d'olive
300 g blanc de poulet
200 g jambon cuit
600 g brousse
70 g moutarde aux condiments
25 g gélatine
baies roses
graines de coriandre
100 ml crème
basilic
1 concombre
sel de Guérande
poivre
Prix : *
Compte à rebours : -12 h
40'
Préparation : 30'
Cuisson : 10'
Repos : 12 h
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