Terrine de rougets à la tomate confite
Huiler une plaque à four, poser les rougets et cuire à 220°C pendant 5' à 7' selon taille.
Mélanger 150 g pâte de tomate, 150 g de brousse, sel, poivre piment.
Mélanger du jus de limette ou de citron avec 0.2 g de Xanthane et une pincée de sel.
Faire 200 ml de gelée avec 50 ml de vin blanc sec, 100 ml d'eau, du whisky, Maggi, Melfort, sel, poivre, et 13 g de gélatine.
Chemiser les nonettes avec du film étirable. Les monter avec une couche de pâte de tomate, une couche de rouget, jus de citron, basilic, puis, recommencer. Terminer avec la gelée.
Placer au frais.
Démouler...
150 g Pâte de tomate séchées
150 g brousse
250 g filets de rouget
sel
poivre
piment d'Espelette
Jus de limette ou citron
0.2 g Xanthane
50 ml vin blanc sec
100 ml eau
whisky
Maggi
Melfort
13 g gélatine
basilic
Prix : *
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