Verrines tomate, chantilly au parmesan, chiffonade

Réaliser un coulis parfumé au basilic, thym, ...

Chauffer avec la gélatine. Laisser refroidir.

Couper les tomates cerise en deux. Peler et couper le poivron en brunoise (cru ou cuit au four).

Répartir dans les verrines ainsi que le coulis.

Faire prendre au frais, penché.

Dans une partie de la crème, fondre le parmesan râpé, rajouter au reste. Filtrer si on utilise le siphon.

Sinon placer au froid et monter en chantilly. Répartir à la poche à douille ou au siphon.

Garnir de chiffonnade de jambon cru.

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Préparation			Ingrédients
Réaliser un coulis parfumé au basilic, thym, ... Chauffer avec la gélatine. Laisser refroidir. Couper les tomates cerise en deux. Peler et couper le poivron en brunoise (cru ou cuit au four). Répartir dans les verrines ainsi que le coulis. Faire prendre au frais, penché. Dans une partie de la crème, fondre le parmesan râpé, rajouter au reste. Filtrer si on utilise le siphon. Sinon placer au froid et monter en chantilly. Répartir à la poche à douille ou au siphon. Garnir de chiffonnade de jambon cru.			400 ml coulis de tomate 150 g tomates cerise 100 g poivron jaune 250 ml crème 3 g gélatine 20g parmesan sel poivre
Difficulté : * Prix : * Compte à rebours : - 3h40' Préparation : 15' Cuisson : 25' Repos : 3h	Entrées		07/03/2018
	6 verrines		Journal des femmes

Verrines tomate, chantilly au parmesan, chiffonnade de jambon