Tailler carotte, céleri, courgette en julienne. Emincer l'oignon en brunoise.

Suer l'oignon dans de l'huile d'olive, rajouter carotte et céleri, laisser rissoler 2'.

Etuver 10'. Rajouter la courgette et étuver encore 5'.

Réaliser une "béchamel" avec le beurre, la farine, et le lait. A consistance de panade, rajouter les légumes.

Garnir des cercles à tartelette de Ø 100mm ou des nonettes de 75 m/m.

Placer au frais pour raffermir.

Passer à la chapelure pour donner du croquant.

Rissoler dans l'huile d'olive bien chaude.

Le choix des légumes est libre.

150 g carotte

100 g céleri rave

150 g courgette

100 g oignon

25 g beurre

25 g farine

125 ml lait

50 ml huile d'olive

sel

poivre

piment

muscade

chapelure