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Purée de courgette

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Laver et préparer les courgettes. Les couper en dés.

Cuire 15 ' dans l'eau avec un court-bouillon.

Les verser dans le moulin à légumes et égoutter en pressant pour exprimer le plus d'eau possible.

Passer au moulin à légume et remettre dans la casserole sur feu doux. Laisser ainsi sécher doucement en remuant de temps en temps.

Saler, poivrer, muscader. Ajouter 30 ml de fond de veau.

A belle consistance de purée, rectifier l'assaisonnement (une giclée de vinaigre de tomate...)

Servir chaud

2 kg courgettes

1 court bouillon

sel de Guérande

poivre

muscade

30 ml fond de veau

15 ml vinaigre de tomate

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Légumes